रस-मलाई उत्तरी भारत की एक मिठाई है। इसमें छेना का एक रसगुल्ला जैसा आकार होता है जो मलाई के रस में डूबा रहता है। यह रस केसर का प्रयोग करने से पीले रंग का दिखता है। उसके ऊपर कतरी हुई पिस्ता और मेवा पड़ी रहती है। रसमलाई के रसगुल्लों को बनाने लिए बहुत से उपाय है हम आपको इनमें से एक बताते हैं।
मिल्क पाउडर से रसमलाई के रसगुल्ले को कैसे तैयार करे इसको बनाने की विधि आज हम आपको बताने जा रहे हैं।
सामग्री:–
- 200 ग्राम पाउडर एक ली.पानी छेना बनाने के लिए
- 2.2 नींबू
- 3.चाशनी लिए 4 ग्लास पानी 1 कटोरी चीनी
- 4 रबड़ी बनाने लिए 500 ग्राम फूल क्रीम दूध,
- एक कटोरी चीनी
- 8 –9 केसर के रेशे
- 8 हरी इलायची कुटी हुई
- मुठ्ठी भर कटा हुआ पिस्ता।
मिल्क पाउडर की मदद से रसमलाई बनाने की विधि:–
सबसे पहले हम एक बड़े बर्तन में मिल्क पाउडर में थोड़ा थोड़ा पानी डालकर घोल तैयार करेंगे,इस घोल को तैयार करते वक़्त इस बात का खास ख्याल रखें कि इसमें कोई गांठ ना रह पाए।
जब घोल अच्छी तरह घुल जाए तो उसमें पानी मिला कर गैस पे एक उबाल आने तक पकाए, जब दूध में उबाल आ जाय तो गैस को बंद कर दे फिर उसमे नींबू का रस निचोड़ दे ध्यान रखें नींबू के बीज उसमे ना जाने पाए।
नींबू के रस को डालते ही दो से तीन बार उल्ट पलट कर के उसमे बर्फ के 10 से 15 टुकड़े डाल दे इससे फटा हुआ दूध जल्दी ठंडा होगा और उसके रसगुल्ले बहुत सॉफ्ट तैयार होंगे।
इस फटे हुए दूध को हम तुरंत किसी छननी की और सुती बारीक कपड़े की मदद से छान लेंगे, उसके बाद उसको ठंडे पानी से तब तक धोएंगे जब तक नीबू का खट्टा निकल ना जाय। ऐसा करने बाद हम उसको कुछ देर के लिए कहीं टांग देंगे, उसके बाद उसको तब तक गूथे जब तक वो आटे जैसा गुथ के मुलायम ना हो जाए ये रसमलाई बनाने की सबसे ज़रूरी बात है जिसको हमें ध्यान में रखकर ही रसमलाई का रसगुल्ला तैयार करना है।
अच्छे से गुथ जाने बाद इसके छोटे छोटे बॉल बना ले फिर उसको अपने हाथ की मदद से टिक्की का शेप दे दे।
रबड़ी:-
एक बर्तन में फुल क्रीम दूध ले कर उसको गैस पे चड़ा दे , लो फ्लेम कर के उसको गड़ा होने तक लगातार चलाते रहें ,जब दूध अच्छी तरह गड़ा हो जाय तो उसमे चीनी डाल दें,उसके बाद उसको थोड़ी देर अच्छे से पकने दे, गैस का फ्लेम बंद कर दे उसमे कुटी हुई इलायची, कटा हुआ पिस्ता, केसर का घोल डाल कर उतार ले हमारी रबड़ी तैयार है।
चीनी का सिरा:-
एक बर्तन में 4 ग्लास पानी ले उसमे 1 कटोरी चीनी मिलाएं इसको भी उबाल आने तक पकाते रहे, उबलने बाद जितनी भी रसमलाई की टिक्की आपने तैयार की है उसको इस पानी में डालकर ढक देंगे फिर इसे 5 से 10 मिनट तक तेज अाच पे पकने देंगे जब ये ठंडा हो जाएगा तो छेना डिस्क को शक्कर के सिरप से बाहर निकालें, हल्का-हल्का दबाएं और फिर तैयार केसर-इलायची रबड़ी में डालें।रसमलाई तैयार है। पिस्ता से सजाएं, ठंडा करें और परोसें।