स्वादिष्ट और लाजवाब रबड़ी खीर | पायसम | फिरनी की रेसिपी

खीर (पायसम / फिरनी ) साउथ में बड़े पैमाने पर उत्सव के समय बनाया जाता है और उसे केले के पत्ते पर परोसा जाता है। साऊथ के लोग खाने के बाद मीठे के रूप में पायसम खाना ज्यादा पसंद करते है। वैसे तो खीर को कई तरह से बनाया जाता है लेकिन क्या अपने कभी रबड़ी वाली खीर खायी है और अगर नहीं खायी तो आज हम आपको बताएंगे की रबड़ी खीर कैसे बनती है।

रबड़ी खीर बनाने की सामग्री :

रबडी़ – 250 ग्राम
चावल – 50 ग्राम
चीनी – 100 ग्राम या स्वादानुसार
इलायची पाउडर – 1 चम्मच
किशमिश – जरुरत अनुसार
बादाम – थो़ड़ी से
काजू – थो़ड़ी से
दूध – 1 लीटर

रबड़ी बनाने की विधि :

दूध में उबाल आने के बाद, दूध को तेज आंच पर चलाते रहिये यानिकि अगर 5 लीटर दूध है तो वो दूध 2 लीटर रह जाने तक गाढ़ा होने दीजिए।

दूध को चलाते हुए उसमे 25 तक चीनी डालते रहिये ताकि दूध में मिठास आये। अगर दूध उफनने लगे, तो तुरंत गैस कम कर दीजिए ।

तेज कर दीजिए दूध को गाढ़ा करते समय प्रत्येक 2 से 3 मिनिट में दूध को चमचे से चलाते रहिए। 

उसके बाद उसमे आप अपने हिसाब से उसमे डॉयफ्रुइट्स ऐड करे।

आप चाहे तो उसमे केसर भी मिला सकते है ताकि रबड़ी का लुक आये।

रबड़ी खीर बनाने की विधि :

चावलों को अच्छे से साफ करके धोकर पानी में ½ घंटे के लिए भिगो कर रख दीजिए इसके बाद पानी हटाकर चावलों को दरदरा पीस लीजिए।

रबड़ी में भीगे पिसे चावल डाल दीजिए, और अच्छी तरह चलाते हुये मिला दीजिये और अब रबड़ी को हर  1-2 मिनिट में चलाते रहें और गैस की आंच को मीडियम ही रखें।

काजू और बादाम को बारीक टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए । जब चावल पक जाएं, दूध और चावल मिल कर एक हो जाय तब कटे हुये काजू, बादाम और किशमिश खीर में डाल दीजिये।